| 水溶性 | 作用 | 欠乏症 |
|---|---|---|
| B1 （チアミン） | 糖代謝の補酵素 中枢神経・末梢神経を正常に保つ。 | 乳酸アシドーシス 脚気（末梢神経障害・心不全） ウェルニッケ脳症 |
| B2 （リボフラビン） | 皮膚・粘膜の維持 | 成長障害 口角炎 皮膚炎 |
| B6 （ピリドキシン） | アミノ酸代謝の補酵素 （腸内細菌によっても合成） | 口内炎 皮膚炎 精神症状 |
| B12 （ シアノコバラミン） | DNA合成 造血 | 大球性貧血 末梢性神経障害 |
| 葉酸 | DNA合成 造血 | 大球性貧血 |
| ナイアシン （ニコチン酸アミド・ B3） | エネルギー代謝の補酵素 | ペラグラ（皮膚炎・成長障害） |
| ビオチン （B7) | カルボキシル基転移酵素（carboxylase） の補酵素 ビオチンが糖新生、脂肪酸合成、 アミノ酸代謝などに関与しているため、 免疫やコラーゲン合成の低下を起こし、 脂漏性湿疹や脱毛のような皮膚症状、感染症、神経炎が起こる | 鱗屑性皮疹 筋肉痛、運動失調、知覚過敏、けいれん 食欲不振、うつ症状、吐き気、悪心 |
| C （アスコルビン酸） | コラーゲン合成 | 皮下・粘膜出血 壊血病（歯肉出血、 創傷遅延、免疫低下） 貧血 |
| 脂溶性 | 作用 | 欠乏症 |
|---|---|---|
| A | 視細胞を正常に保つ | 夜盲症 |
| D （エルゴカルシフェロール） （コレカルシフェロール） | Ca吸収促進 | くる病 骨粗鬆症 |
| E （トコフェロール） | 抗酸化作用 | 溶血性貧血 |
| K （フィトナジオン） | 血液凝固因子を促進 骨へのCa沈着促進 | 出血傾向 血液凝固遅延 骨形成不全 |